Tartare di Trota Salmonata Affumicata e Tuorlo Fritto… la ricetta di 80grammi

Tartare di Trota Salmonata Affumicata e Tuorlo Fritto

Per tutti coloro che non avessero letto l’ articolo su “80Grammi”, l’ inserto del quotidiano “Adige” del giorno 22 luglio, ecco per voi una delle …

Garmugia

garmugia

La garmugia è un piatto tipico toscano, una specie di zuppa di verdure, molto più soda e compatta. I protagonisti sono le fave e piselli …

Farrotto Estivo della Garfagnana con Gamberoni

Farrotto Estivo della Garfagnana con Gamberoni

Una ricetta veloce per stupire i palati con un’ esplosione di sapori. Fate cuocere il farro, rigorosamente della Garfagnana, in acqua salata per 30 minuti …

Sfoziata di Fiore di Zucca al Baccalà, Bufala, Estratto di Acciuga e Bottarga

Sfoziata di Fiore di Zucca al baccalà, bufala, acqua di acciuga e bottarga

Piatto primaverile: un piccolo aperitivo dai profumi intensi di mare. E’ una quenelle di baccalà mantecato con la ricotta di bufala, racchiusa da due sfoglie …

Lasagnetta Piccante di Ortica, Erbe di Campo e Squacquerone

Lasagnetta Piccante di Ortica, Erbe di Campo e Scuacquerone

Una lasagnetta molto intensa dalle noti forti date dall’ ortica e le erbe di campo (spontanee, meravigliose e rigogliose in questo periodo), smorzate dalla cremosità …

Spezzatino con Piselli…

Spezzatino con Piselli

Lo spezzatino è un piatto che mette d’ accordo tutti, grandi e piccini… Il segreto è cuocerlo lentamente per un’ oretta, affinchè venga morbidissimo da …

Pollo Ruspante!!! Niente Fumo e tanto Arrosto…

Pollo!!! Niente fumo e tanto arrosto....

Per chi si fosse stufato di tanto fumo e niente arrosto sulle tavole, io gli propongo un pollo ruspante!!! E’ un classico pollo arrosto (una …

Spaghetti alla Chitarra al Burro e Midollo in fondo di Ossobuco

Spaghetti alla Chitarra al Burro e Midollo in fondo di Ossobuco

Dell’ ossobuco non si butta via niente, soprattutto il suo fondo così saporito e avvolgente. Ci mantechiamo quindi gli spaghetti alla chitarra freschi, con l’ …

L’ Ossobuco Perfetto…

L' ossobuco perfetto...

Uno dei miei piatti prediletti è l’ ossobuco, di vitello, da servire morbido, tenerissimo da sciogliersi come burro. La ricetta perfetta prevede tempi molto lunghi, …

Trippa in Bianco

trippa in bianco

Per gli appassionati delle interiora, ecco tornare la trippa, sempre presente nei miei menù, servita in modo molto delicata ma saporita. E’ in bianco con …

Gnocchi di Rapini, Finocchiona, Champignon e Pecorino Toscano

Gnocchi di Rapini, Finocchiona, Champignon e Pecorino Toscano

Affettuosamente chiamati in toscana “rapini”, sono comunemente i friarielli, deliziosamente saporiti, che andranno a formare l’ impasto degli gnocchetti di ricotta. La ricetta è assai …

ARTburger di Agnello

ARTburger di Agnello

Una vera opera d’ arte: minihamburger di carne di agnello, accompagnati ed esaltati da numerevoli sapori e consistenze differenti. La carne è semplicemente aggiustata di …